最近有人夸我厨艺哦!开心!闺女说:“妈妈,你知道吗?看你做饭,吃你做的饭,都是一种享受呢!无论是搭配,还是味道,都有种特别的让人喜欢。”我说;“这可能就是妈妈的味道吧。是因为你习惯了才喜欢。”闺女说:“那我很高兴能喜欢这样的味道。”这几年,潜移默化中可能也在塑造着家人的饮食习惯,建立他们的味觉审美。而回想我的厨艺提升过程,好像也就是最近这三五年。
上次和朋友聊到厨艺,她说:“做饭嘛都分几个阶段的,第一个阶段是只能照着食谱做,第二个阶段呢参考食谱做,第三个阶段则是看到吃到了哪款饭菜,基本上就能回去复刻出来,扔了食谱做。”我对照着回想自己,还真是这样,第一个阶段经历了一两年,才慢慢过渡到第二阶段,现在距离第三阶段也还有距离,达不到完全扔了食谱,把厨艺的技术运用到炉火纯青。不过也没关系,我们可以慢慢来。
把做饭当爱好可能源于童年的过家家。现在每天计划着买什么食材,做什么形式,出什么风味,不就是现实中的过家家吗?
两个人的炒年糕
春天里要吃点属于春天的味道
闺女突然说想吃蛋糕了
家常菜
闺女说这个煎鱼怎么可以这么嫩啊!太好吃了!
复刻某人的无花果蛋糕
复刻某人的黑白料理
水牛乳酪球佐彩果。闺女说这样吃菠萝我可以连着吃三个。
复刻他的牛油果奶昔+西兰花南瓜瑞士卷
越南春卷,恰巧和他碰了个同款
瑞士卷
南瓜汤
有点小浪漫的无花果郁金香
食物花束,日常浪漫
情人节的专属浪漫
没有家人不喜欢我的炒饭
更没有人不喜欢我的面条
东南亚风格的laksa
中式的香椿拌面
照着书做的叉烧和宫保虾仁
蛋白质丰富的早餐
每年都很盼望的羊肚菌季
一码起来就没有尽头,是生活中的小确幸。
言归正传,说说提升厨艺的书籍吧。
这套书是用来奠定对食材理解的基础的,必看。
作家榜经典: 随园食单(全本全注全译)77人有 · 评价18 · 书评1
这两本是古今两位美食大师对厨艺的理解,包括一些具体的烹调原则和方法。
这本是介绍具体烹调技法的,不仅包括煎炒烹炸熘焖炝拌这些通用的技法,也包括具体的各类菜式如何操作,可以帮助我们举一反三。
译文纪实·寻味东西(扶霞美食随笔集)[Collected Essays]66人有 · 评价18 · 书评1
译文纪实系列·鱼翅与花椒418人有 · 评价147 · 书评13
扶霞的文章我很喜欢,从一个外国人的视角去发掘中国美食的精彩。
《舌尖上的中国》陈导的随笔集,是关于美食的记忆,也是属于人生的阅历。
国王御厨的回忆录。
记忆的隐味(日本人皆心向往之的料理家高山直美口碑之作)【浦睿文化出品】4人有 · 评价2
日本料理家对于食物的理解。
台湾人,西餐大厨的美食记忆。
以上这些有助于建立关于食物的共鸣,激发做好一道菜的热情。