码一个能提升厨艺的书单

2024-5-7 18:12 原创 · 图片26

最近有人夸我厨艺哦!开心!闺女说:“妈妈,你知道吗?看你做饭,吃你做的饭,都是一种享受呢!无论是搭配,还是味道,都有种特别的让人喜欢。”我说;“这可能就是妈妈的味道吧。是因为你习惯了才喜欢。”闺女说:“那我很高兴能喜欢这样的味道。”这几年,潜移默化中可能也在塑造着家人的饮食习惯,建立他们的味觉审美。而回想我的厨艺提升过程,好像也就是最近这三五年。

上次和朋友聊到厨艺,她说:“做饭嘛都分几个阶段的,第一个阶段是只能照着食谱做,第二个阶段呢参考食谱做,第三个阶段则是看到吃到了哪款饭菜,基本上就能回去复刻出来,扔了食谱做。”我对照着回想自己,还真是这样,第一个阶段经历了一两年,才慢慢过渡到第二阶段,现在距离第三阶段也还有距离,达不到完全扔了食谱,把厨艺的技术运用到炉火纯青。不过也没关系,我们可以慢慢来。

把做饭当爱好可能源于童年的过家家。现在每天计划着买什么食材,做什么形式,出什么风味,不就是现实中的过家家吗?

两个人的炒年糕

春天里要吃点属于春天的味道

闺女突然说想吃蛋糕了

家常菜

闺女说这个煎鱼怎么可以这么嫩啊!太好吃了!

复刻某人的无花果蛋糕

复刻某人的黑白料理

水牛乳酪球佐彩果。闺女说这样吃菠萝我可以连着吃三个。

复刻他的牛油果奶昔+西兰花南瓜瑞士卷

越南春卷,恰巧和他碰了个同款

瑞士卷

南瓜汤

有点小浪漫的无花果郁金香

食物花束,日常浪漫


情人节的专属浪漫

没有家人不喜欢我的炒饭

更没有人不喜欢我的面条

东南亚风格的laksa

中式的香椿拌面



照着书做的叉烧和宫保虾仁

蛋白质丰富的早餐

每年都很盼望的羊肚菌季

一码起来就没有尽头,是生活中的小确幸。

言归正传,说说提升厨艺的书籍吧。

食物与厨艺: 蔬·果·香料·谷物42人有 · 评价1(美) 哈洛德·马基 著;蔡承志 译北京美术摄影出版社 / 2013-08


食物与厨艺: 面食·酱料·甜点·饮料41人有(美) 哈洛德·马基 著;蔡承志 译北京美术摄影出版社 / 2013-08


食物与厨艺: 奶·蛋·肉·鱼41人有(美) 哈洛德·马基 著;林慧珍 译北京美术摄影出版社 / 2013-08


这套书是用来奠定对食材理解的基础的,必看。

作家榜经典: 随园食单(吃货必看! 《舌尖上的中国》总导演陈晓卿亲笔推荐! 全本全注全译, 无需古文基础, 也能完全读懂! )70人有 · 评价15[清]袁枚,大星文化 出品,张万新 译中信出版集团 / 2018-08



雅舍谈吃166人有 · 评价35梁实秋 著湖南文艺出版社 / 2012-12


这两本是古今两位美食大师对厨艺的理解,包括一些具体的烹调原则和方法。

做好一道菜14人有 · 评价1罗生堂北京科学技术出版社 / 2017-11

这本是介绍具体烹调技法的,不仅包括煎炒烹炸熘焖炝拌这些通用的技法,也包括具体的各类菜式如何操作,可以帮助我们举一反三。

译文纪实·寻味东西(扶霞美食随笔集)[Collected Essays]51人有 · 评价13 · 书评1(英) 扶霞·邓洛普 著,何雨珈 译上海译文出版社 / 2022-04


译文纪实系列·鱼翅与花椒377人有 · 评价132 · 书评11扶霞·邓洛普 著,何雨珈 译上海译文出版社 / 2018-07

扶霞的文章我很喜欢,从一个外国人的视角去发掘中国美食的精彩。

《舌尖上的中国》陈导的随笔集,是关于美食的记忆,也是属于人生的阅历。

为国王们烹饪30人有 · 评价3 · 书评2(英)凯利 著,蔡得誉,邵群芳 译生活.读书.新知三联书店 / 2007-10

国王御厨的回忆录。

记忆的隐味(日本人皆心向往之的料理家高山直美口碑之作)【浦睿文化出品】4人有 · 评价2(日) 高山直美 著,浦睿文化出品 编,(日) 新井一二三 译,(日) 斋藤圭吾 摄影湖南美术出版社 / 2019-08

日本料理家对于食物的理解。

菜市场里的大厨16人有 · 评价1乔艾尔 著三联书店 / 2013-07

台湾人,西餐大厨的美食记忆。

以上这些有助于建立关于食物的共鸣,激发做好一道菜的热情。


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赞14
收藏20
13天前
太厉害了,干啥都是一把好手
12天前
好棒棒👍👍👍美食和健身是不是就这几年的事,我刚来小花生的时候,貌似没有
12天前
不光厨艺,拍照技术也明显更上一层楼,特别是复刻钟汉良那几张,👍🏻
12天前
彩虹0817649770 太厉害了,干啥都是一把好手
谢谢亲
12天前
AlbertSong 好棒棒👍👍👍美食和健身是不是就这几年的事,我刚来小花生的时候,貌似没有
健身三年,做吃的更久一些,至少六年了
12天前
修小明 不光厨艺,拍照技术也明显更上一层楼,特别是复刻钟汉良那几张,👍🏻
谢谢亲。这几年照片拍得少了,等再练练
11天前
芝麻和HELEN 健身三年,做吃的更久一些,至少六年了
不惑之年还能有如此大的改变,亲真是令人佩服呢
11天前
芝麻和HELEN 健身三年,做吃的更久一些,至少六年了
我是大学时运动了三年,从小胖墩变瘦之后,就歇菜了😂😂
11天前
AlbertSong 不惑之年还能有如此大的改变,亲真是令人佩服呢
我是工作之后开始运动的,婚前健身房泡了五年。在娃上小学前我从来没胖过。后来堕落了,胖了那么多。好在又减了回来。
11天前
我是倒着来,以前是吃过了就能做出来,现在是参考食谱做。
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