刀鱼、鲥鱼、河豚被誉为“长江三鲜”。一年一度的江苏扬中江鲜节将于本月20日拉开帷幕。据悉，本届江鲜节还将由中国烹饪协会举办首届河豚烹饪大赛，更加引人注目。
    
     河豚最肥美的时候是清明前的一个月和一个半月之间。刀鱼过了清明会变瘦，鱼翅、骨头变硬，河豚产卵之后也会瘦得就像空架子，这些鱼的季节性非常强。“拼死吃河豚”似乎还应加上抓紧时间一说。
    
     三月和四月，莺飞草长，正是“长江三鲜”最肥美时。一条清蒸河豚，满满当当一碗，600元。在扬中市有名的锦江丽岛饭店，记者亲眼目睹了活杀河豚的过程，只见厨师用剪刀先挖掉河豚的眼珠，人若吃了它，会中毒，走路摇摇晃晃。然后剪开鱼肚，挖掉眼珠里面的脊子血，最毒莫过于此，一定要挖干净洗干净，不能留一点血。还有，河豚的鱼肝，非厨师其他人不能操作也。鱼肝可炼油，在油锅里滚煮多时。扬中市十大特级厨师冷双根说，河豚肚里挖出来的东西都要深埋，烧好之后厨师先吃，十分钟无事再端到餐桌上去。
    
     至于野生的河豚，已经日渐减少。物以稀为贵，野生的河豚较人工饲养的要大的多。不仅个形大，达到3斤以上，但肉质鲜嫩，是其他鱼种所不能替代的，当然价格也是吓人的。上万元都不止。